Середина августа — время, когда спеет алыча. А значит, можно увлечься грузинской кухней и приготовить один из самых вкусных и универсальных соусов. Ткемали! Этот соус дополнит не только мясо. Ткемали прекрасен с рыбой, птицей, картошкой в любом виде и другими гарнирами.
Да, с приготовлением придется немного повозиться, однако не стоит думать, что оно того не стоит. Проверено на собственном опыте! Еще ни одна баночка ткемали не доживала даже до октября! Съедают все под чистую!
Вам понадобится:
Алыча (любого сорта) — 3кг
Сахар — 100гр
Соль — 1ст.л
Чеснок — 4-6 зубчиков
Перец острый — 2 стручка
Петрушка свежая — 1 небольшой пучок
Кинза свежая — 1 пучок
Укроп — 1 небольшой пучок
Хмели-сунели — 0,5ч.л
Приготовление:
1.Промойте алычу и удалите с нее веточки. Возьмите кастрюлю большого объема, отправьте в нее алычу. Залейте ягоды водой так, чтобы верхний слой оставался не покрыт. Алыча дает много сока, поэтому количество жидкости быстро увеличится и покроет все плоды. Поставьте на огонь.
2.У вас есть около 15-20 минут, пока алыча варится. За это время промойте зелень и перец, очистьте чеснок. Далее есть два варианта на ваш выбор: мелко нашинковать все ингредиенты или измельчить в блендере.
3.Поглядывайте на алычу, как только кожица на ней лопнет, можно снимать с огня. Теперь необходимо отделить мякоть от косточек и кожуры. Я использовала дуршлаг и венчик, можно воспользоваться металлическим ситом.
4.Полученное пюре перелейте в чистую кастрюлю и снова отправьте на средний огонь. Выложите следом зелень, чеснок и перец. Теперь сахар, соль и хмели-сунели. Перемещайте. Доведите до кипения.
5.Если консистенция покажется вам слишком густой, можно добавить сок алычи, оставшийся после варки. Варите еще 10 минут. Соус готов! Вы можете остудить его и приниматься за дегустацию или закрыть, как заготовку на зиму. В холодильнике ткемали проживет 7-10 дней.
Запомните, рецепт ткемали можно всегда подстроить под свой вкус. Любите острое — добавьте больше перца и чеснока, не любите — меньше. Хотите покислее — меньше сахара, нравится остро-сладкий соус — пусть сахара будет больше!
Вы можете настраивать свой идеальный соус прямо во время приготовления! Я вот полностью отказалась от петрушки, такой ткемали мне нравится больше. Приятного аппетита!
